Με τον Chef Αντώνη Ζεάκι.

Ένα εξειδικευμένο σεμινάριο live επίδειξης που δίνει σταθερές, εμπορικά έτοιμες gluten free λύσεις για ζαχαροπλαστική. Εστιάζουμε σε αποτέλεσμα που «στέκεται» στη βιτρίνα, αντέχει στην παραγωγή, και μπορεί να ενταχθεί άμεσα σε κατάστημα, εργαστήριο ή επαγγελματικό μενού, χωρίς να θυσιάζεται η γεύση ή η υφή.

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες ζαχαροπλαστικής και εστίασης, αλλά είναι απόλυτα προσβάσιμο και σε ερασιτέχνες, σπουδαστές και αποφοίτους που θέλουν να κατανοήσουν σωστά τις τεχνικές της gluten free αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής και να δουλέψουν με μεθοδολογία.

Παρασκευή 06 Μαρτίου 2026 | 10:00 – 14:00

Επικοινωνήστε στο 28310 35588
ή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε ΕΔΩ

Κόστος ➠ Δια ζώσης: 80€, Σπουδαστές / Απόφοιτοι: 60€

Στόχος του σεμιναρίου είναι να αποκτήσετε ένα πρακτικό, εφαρμόσιμο πλαίσιο για να βελτιστοποιείτε τα έσοδα της επιχείρησης, να διαχειρίζεστε τη ζήτηση στρατηγικά και να ενισχύετε την κερδοφορία — με εργαλεία που “μεταφράζουν” τα δεδομένα σε προτάσεις και σενάρια.

Τι θα κερδίσεις

1) Επαγγελματικές Gluten Free συνταγές με σταθερό αποτέλεσμα

Θα παρουσιαστούν 4 ολοκληρωμένες συνταγές, σχεδιασμένες για:

• σταθερότητα (υφή, κόψιμο, διατήρηση),
• βιτρίνα (εμφάνιση, αντοχή, συνέπεια),
• παραγωγή (ροή εργασίας και επαναληψιμότητα).
  Αποτέλεσμα: Έτοιμες συνταγές για άμεση ένταξη στο μενού.

2) Live επίδειξη 4 προϊόντων – από την τεχνική στην εφαρμογή

Live παρασκευή με πρακτική ανάλυση:

• κρίσιμα σημεία επιτυχίας στη GF ζαχαροπλαστική,
• δομή μιγμάτων και ρόλος των αλεύρων/δεσμευτικών,
• υφή, αρωματισμός και τελείωμα,
• tips για αποθήκευση και σερβίρισμα,
  Αποτέλεσμα: Πρακτική γνώση που μεταφράζεται άμεσα σε παραγωγή.

3) Κερδοφορία: κόστος – απόδοση – σωστή τιμολόγηση

Θα δούμε με επαγγελματική οπτική:

• πώς επηρεάζουν το αποτέλεσμα οι gluten free πρώτες ύλες,
• τι σημαίνει «σωστή τιμολόγηση» για ένα GF γλυκό,
• πώς διαμορφώνεται το περιθώριο σε σχέση με την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική,
  Αποτέλεσμα: Στόχος η κερδοφορία, όχι απλώς ένα «ειδικό προϊόν».

4) Ασφάλεια & διαχείριση gluten free παραγωγής

Για πραγματικά ασφαλές GF αποτέλεσμα:

• cross-contamination στην πράξη και πώς προλαμβάνεται,
• τι απαιτείται σε εργαστήριο/κουζίνα (ροή, εργαλεία, αποθήκευση),
• τι περιμένει και τι «ζητά» ο πελάτης με δυσανεξία,
  Αποτέλεσμα: Εμπιστοσύνη πελάτη και επαγγελματισμός.

5) Τάσεις & αγορά gluten free

• τι ζητά σήμερα ο καταναλωτής,
• γιατί gluten free δεν σημαίνει «χωρίς γεύση»,
• πώς το επικοινωνείς σωστά στο κατάστημα/μενού ώστε να οδηγεί σε επιλογή,
  Αποτέλεσμα: Αύξηση πωλήσεων και διαφοροποίηση.

Τα προϊόντα που θα παρουσιαστούν (GF Collection)

Caprese (Ιταλικό σοκολατένιο κέικ)
Πλούσιο, σοκολατένιο κέικ με βάση από πούδρα αμυγδάλου, ιδανικό για καθαρό κόψιμο και έντονη γεύση.

Dacquoise (Γαλλική βάση χωρίς γλουτένη)
Ευέλικτη GF βάση που αξιοποιείται με πολλούς τρόπους: ως στρώση σε τούρτες/ενθέματα, ως βάση για τάρτες ή ως στοιχείο για σύνθετα γλυκά.

Αρωματικό κέικ λεμονιού χωρίς γλουτένη
Ισορροπημένο άρωμα και υφή, με τεχνικές για σταθερό ψήσιμο και σωστή διατήρηση.

Μπάρα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς & αποξηραμένα φρούτα
Εμπορικά «έξυπνο» προϊόν για βιτρίνα και take-away, με έμφαση στη σωστή δομή και κοπή.